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速冻柜可以用于多种食品的速冻。那么你对于食品速冻的知识都了解吗？
食品中心温度从-1℃降至-5℃时，近80%的水分可冻结成冰。这个温度区间称为“蕞大冰晶体生成带”，冻结时通过蕞大冰晶体生成带的时间越短，品质越好。
食品速冻是将预处理的食品放在速冻柜的低温装置中，在30分钟内通过蕞大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm，速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下的食品冷冻技术。一般速冻后的食品再快速经过包装，在-18℃以下的低温冷链条件下送抵消费者。
速冻分类：
快速冻结：冰锋移动速度≥5～20cm/小时
中速冻结：冰锋移动速度≥1～5cm/小时
慢速冻结：冰锋移动速度≥0.1～1cm/小时
在食品冻结过程中，食品组织内冰结晶的大小与分布情况对食品的质量有很大影响。在慢速冻结过程中，细胞外的水分首先结晶，造成细胞外溶液浓度增大，细胞内的水分不断渗透到细胞外并继续凝固，然后在细胞外空间形成较大的冰晶。
细胞受冰晶挤压产生变形或破裂，破坏食品的组织结构，解冻后汁液流失大，不能保持食品的原有外观和鲜度，质量明显下降。因此，若能使食品快速冻结，以短时间通过蕞大结晶区，在食品组织中形成均匀分布的细小结晶，对组织结构破坏程度将大大降低，解冻后的食品能保持原有的色、香、味。
